1 l koldt vand
25 g gær
2 spsk salt
2 tsk fennikelfrø (kan udelades)
1 spsk sukker
300 g speltmel (eller grahamsmel)
ca. 1 kg hvedemel
Opløs gæren i vandet sammen med sukker og salt. Rør melet og evt. frø i
lidt ad gangen, gerne med en røremaskine.
Dejen skal være klistret og lind.
Lad dejen hæve natten over i køleskabet.
Form dejen til et rundt brød og sæt det på bageplade med bagepapir.
Drys med hvedemel og rids i overfladen med en skarp kniv.
Bages 50-60 minutter ved 200ºC.
Tips: Husk at starte på dejen dagen før det skal serveres. Alternativt
bruges 50 g gær og en hævetid på ca. 1-2 timer ved stuetemperatur.