3 spegesild renses og fileteres, skæres i passende stykker på skrå og udvandes i 12 timer. Anrettes på et fad eller i en asiet. 3 æggeblommer piskes ud med ¼ l eddike, 50 g smør, 2 mellemstore revne løg, ½-1 tsk sukker. Det opvarmes langsomt i en lille gryde, eller sættes i vandbad som til hollandaise og piskes til det er jævnt. Tages op og afkøles under piskning. Når massen er kold hældes den over sildene, der drysses med skåret purløg.