Et par store fede spegesild lægges i en blanding af ⅔ vand, ⅓ eddike og 4 spsk sukker i 12 timer. Tages op, skæres i fileter, skind og ben fjernes, og de skæres i stykker på skrå. Overhældes ved anretning med en urtesauce af 1 spsk Maizenamel udrørt i 2 dl vand, der piskes over svag varme med 2 æggeblommer, 1 spsk estragoneddike, 1 dl bouillon, 2 spsk smør og 1 knsp. salt, til det er en jævn sauce. Tilsættes 1 lille tsk sennep, 1 knsp. peber og et bdt hakket purløg, persille og kørvel. Kartofler gives til.