4 spegesild lægges i mælk i et døgn. Renses og skæres i fileter, der kan serveres hele eller i snitter. 3 hårdkogte æggeblommer udrøres med 1 spsk udrørt sennep, 3 spsk olie og 3 spsk eddike, til en tyktflydende sauce. Heri røres 3 finthakkede skalotteløg og 1 bdt finthakket persille. Saucen hældes over sildene, der bestrøs med hakket agurk.