Fremstilling af pølser var en del af arbejdet efter slagtningen af dyrene. Havde man ikke en kødhakkemaskine, måtte kødet hakkes med krumkniven igen og igen og igen. Til alt var blevet til en fin fars.
2 ½ kg oksekød
2 ½ kg svinekød
2 ½ kg kogte kartofler
500 g løg
2 l. kogt sødmælk
100 g salt
Peber
1 kg meget små flæsketerninger
Rensede tarme
Saltlage
Kødet køres 3-4 gange gennem kødhakkemaskinen sammen med kartoflerne og løg. Massen æltes derefter meget grundigt med mælk, salt og peber efter smag samt de meget små flæsketerninger.
Farsen fyldes i de rengjorte tarme.
Det er vigtigt, at prikke pølserne med en stoppenål under arbejdet, så der ikke kommer lufthuller i pølserne.
Spegepølserne lægges i en balje og der hældes saltlage over dem.
Der lægges pres på.
Efter 2 døgn tages pølserne op og de sendes til røgning.