5 kg magert svinekød
4 kg oksekød
2 kg småtskårne flæsketerninger
3 l. kogt mælk
1 vinglas peber
Saltlage:
55 g nitritsalt pr. liter vand kogt sammen og afkølet.
nitritsalt kan købes på apoteket
Kødet hakkes 3 gange, æltes godt igennem med krydderierne, inden mælken blandes i lidt efter lidt.
Farsen æltes grundigt, eventuelt ad flere gange.
Farsen stoppes i rengjorte oksetarme, så fast som muligt og pølserne lægges i en 10% saltlage i 24 timer og sendes derefter til røgning.
Spegepølserne røges ca. 8 dage.