(4 pers.)
Denne specialitet er en af de mange variationer, der findes med klipfisk. Retter med klipfisk har en helt unik smag, i forhold til frisk fisk. Hører du til dem, der ikke bryder sig om denne smag, kan retten laves med "grønsaltet" torskefilet (se nederst) i stedet for.
500 g klipfisk
2-3 dl hvedemel
2-3 dl olivenolie
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
1 stort løg
3-4 store modne tomater
2-3 fed hvidløg
1 strøget tsk Kanel
1-2 dl vand
Klipfisken lægges i blød ca. 24 timer i koldt vand.
Da saltindholdet i klipfisk kan variere, er det en god ide at smage på et lille stykke fisk efter 12-14 timer.
Fisken skal smage lidt salt.
Efter udvandingen skrubbes skinnet med en børste eller svamp under rindende vand.
Derefter skæres fisken i firkanter (2-3 cm. på hver led) og vendes i hvedemel. Steg dem på en stegepande i rigeligt olivenolie, indtil de er gyldne på alle sider. Olien skal ikke med i selve retten.
Tomaterne skæres i tynde skiver.
Løg og peberfrugter kvartes og skæres i tynde strimler.
Grønsager og fisk lægges lagvis i en gryde (begynd med grønsagerne). Hvidløg finthakkes eller presses over retten og kanelen drysses henover det hele.
Vand tilsættes og det hele skal "småsimre" i 20- 25 min, under låg.
Server med kogt ris eller friskt brød.
(Skindet på klipfiskestykkerne skrabes af på tallerkenerne)
"Grønsaltet" torskefilet.
Fileterne skylles og salt strøes på begge sider med let hånd.
De stilles koldt i ca. 12 timer.