4 - 6 æg
1 spsk smør
4 spsk olivenolie
1 lille løg, finthakket
1 rød peberfrugt, finthakket
1 grøn peberfrugt, finthakket
1 dl hakket kyllinge- eller skinkekød
salt og peber
grofthakket persille til at drysse med
Æggene piskes. Tilsæt salt og peber.
Opvarm olien på en pande og steg løget i nogle få min. (gyldent og blødt).
Tilsæt peberfrugter. Steges til de er bløde (ca. to minutter).
Tilsæt smør og hæld æggemassen på.
Tilsæt kød.
Steges indtil den kun er ganske lidt flydende.
Fold omeletten, pynt med persille og server straks.
Tips: Hvis du ønsker peberfrugterne sprøde, skal de i stedet tilsættes samtidig med æggemassen.
Server med stegte tomater og eventuelt groft brød.