1 pakke spaghetti
Sauce:
1 lille rødbede
2 store løg
5 gulerødder
2 spsk miso
250 g champignoner
1 spsk mørk sesamolie
1 grøn peber
2 spsk tahin
4 bladselleri
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
Skær alle grønsagerne i terninger.
Sautér løg og champignoner i olien, til de bliver gennemsigtige og trykkog resten af
grønsagerne sammen med en anelse vand i 20 min.
Purér eller blend grønsagerne. Tilsæt løg og champignoner og lad det simre med miso, tahin, oregano, og basilikum i 5 min.
Kog spaghettien og server med spaghettisaucen.
Variation: Grønsagerne kan koges i 45 min. i stedet for at trykkoges. Brug tomater i stedet for rødbede og gulerødder - skær da først kernerne fra. Bland evt. saucen med seitan eller stegt tofu og smag til med hvidløg.
Opskriften er udvalgt med relevans for Kinesisk Medicin.