ukrainsk
sortbrød passer fint på frokostbordet. Brødet spises med smør på - med eller
uden pålæg. Opskriften på dette brød stammer fra en ukrainsk ingeniør der i sin
tid eksperimenterede sig frem til netop denne sammensætning. Se også Finsk
Rugbrød.
1
brød. Tilberedningstid: 25-30 min. Hævetid, i alt 1½ time. Bagetid: ca. 45 min.
Fryseegnet.
#
50 g
gær
3 dl
vand
½
spsk salt
1
spsk kommen
½
spsk sukker
1
spsk sirup
½
spsk tørret fennikel
2
spsk eddike
½
spsk løgpulver
2
spsk smør
200 g
rugmel (3½ dl)
125 g
fuldhornshvedemel (2 dl)
1
spsk kaffepulver
ca.
225 g hvedemel (3½ dl)
æg
til pensling
*
1.
Smuldr gæren og udrør den i det lunkne vand.
Tilsæt
salt, kommen, sukker, sirup, fennikel, løgpulver, eddike, blødt smør, rugmel og
fuldkornsmel. Rør dejen godt sammen.
2.
Drys kaffepulveret i og tilsæt hvedemelet.
Ælt
dejen sammen.
Lad
den hæve tildækket på et lunt sted i ca. 1 time.
3.
Ælt dejen let sammen og form den til et rundt brød.
Læg
det på en bageplade beklædt med bagepapir.
Pensl
med sammenpisket æg.
Snit
et kryds med en skarp kniv og lad brødet efterhæve i ca. ½ time.
4.
Pensl igen med æg og bag brødet lidt under midten i ovnen ved 200-225 °C i
40-45 min.
Bank
brødet i bunden. Når det lyder hult, er det færdigbagt.
ukrainsk sortbrød
1.
Udrør gæren i det lune vand.
Tilsæt
smagsingredienser og smør.
2.
Rør kaffepulveret og resten af melet i.
Ælt
dejen godt sammen og lad den hæve på et lunt sted.
3.
Slå dejen ned og ælt den let sammen.
Tilsæt
evt. lidt mere hvedemel.
4.
Form dejen til et rundt brød.
Pensl
med æg og snit brødet.
Lad
det efterhæve. Bag som angivet.