Denne postej er
virkelig værtindevenlig. Den skal nemlig forberedes i god tid (1-2 dage før),
så køkkenet er ryddet for potter og pander, når gæsterne kommer. Dermed kan
alle slappe af og nyde det skønne måltid. Retten skal serveres kold, men ikke
køleskabskold, så tag den ud af køleskabet mindst en halv time før servering!
Arbejdstid: 2 timer.
Koge/bagetid: 1½ time. Postejen er fryseegnet. 4 personer
# Ingredienser til Sommerpostej med
kartoffelsalat og sursøde grønsager:
Fyld:
1 fed hvidløg
1 skalotteløg
1 økologiske
citroner
½ bundt bredbladet
persille
200 g skært svinekød
½ tsk. salt
peber
Fars:
600 g hakket
svinekød
1 tsk salt
1½ spsk hvedemel
2 æg
50 g soltørrede
tomater
peber
Til formen:
1 pakker bacon i
skiver
Sursøde grønsager:
1 blomkål
400 g grønne bønner
500 g nye gulerødder
2 rødløg
1 dl sukker
2 dl æbleeddike
2 tsk groft salt
1 tsk chiliflager,
hel koriander og fennikelfrø
Kartoffelsalat:
1250 g kogte nye
kartofler
1 bundt forårsløg
4-6 stilke
bladselleri
125 g mayonnaise
2 dl surmælksprodukt
1½ spsk. dijonsennep
1 spsk. citronsaft
salt og peber
Tilbehør: groft brød
*
Sådan laves Sommerpostej
med kartoffelsalat og sursøde grønsager:
Pil og hak hvidløg
og skalotteløg.
Vask citronerne og
riv skallen fint.
Skyl og tør
persillen og hak den groft.
Skær kødet i
terninger og vend det sammen med de hakkede ingredienser, salt og friskkværnet
peber.
Rør det hakkede kød
til fars med salt, mel, æg, hakkede soltørrede tomater og friskkværnet peber.
Fór en postejform (1
liter) med baconskiver og fyld den lagvis med fars og fyld.
Slut af med fars,
glat overfladen og dæk med bacon.
Dæk formen med
bagepapir og alufolie.
Bag postejen i et
vandbad i ovnen ved 160 °C i ca.
1 time og 30 min.
Tjek evt. med et
stegetermometer. at centrumstemperaturen er 75 °C.
Afkøl og sæt så
postejen i køleskab med et let pres i 1 døgn.
Del blomkålen i
buketter.
Nip bønnerne og skær
dem evt. i snitter.
Rens gulerødderne og
skær dem i mundrette stykker.
Blancher
grønsagerne, hver slags for sig, sprøde og møre i letsaltet vand.
Læg dem i iskoldt
vand og dryp af.
Læg grønsagerne
lagvis i en skål eller stort sylteglas.
Pil rødløgene og
skær dem i tynde både.
Kog en lage af
sukker, eddike og 4 dl vand.
Tilsæt rødløg og krydderier
efter smag.
Hæld lagen over
grønsagerne og lad dem trække min. 1 time og gerne 1-2 dage.
Skær kartoflerne i
skiver eller terninger.
Rens forårsløg og
bladselleri og snit dem fint.
Pisk dressingen
sammen og vend kartofler og grønsager i.
Skær postejen i
skiver og server med grønsager, kartoffelsalat og groft brød.
Tips: Selvom I ikke
bliver så mange, så lav postejen i fuld portion - den kan nydes til frokost med
salat eller i sandwich og holder sig i køleskab min. 1 uge. De sursøde
grønsager og kartoffelsalaten kan du nemt lave i en halv eller en kvart
portion.
Se også Sommerpostej
til 8-10 personer.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin
----------- ooo OÔO ooo -----------