Det bedste fra Danmarks sommer-spisekammer til en pragtfuld
fest i haven. Alle opskrifter er beregnet til 8 personer. Server retterne med
brød til - eller anret dem på små stykker brød.
Nye kartofler med
cæsardressing
Arbejdstid: 25 min. Kogetid: 15 min. Ikke fryse-egnet.
#
¾ kg små nye kartofler (gerne røde)
1-2 hjertesalat
3 spsk hakket persille
Dressing:
1 pasteuriseret æggeblomme (1 spsk)
2 ansjosfileter
1 fed hvidløg
1 spsk revet parmesanost
½ spsk sherry eller rødvinseddike
1 dl neutral olie
et stænk engelsk sauce
salt og peber
*
Skrub kartoflerne og kog dem 8 min. i letsaltet vand.
Sluk for varmen og lad dem trække færdige under låg ca. 7
min.
Blend den pasteuriserede æggeblomme sammen med
ansjosfileter, hvidløg, parmesanost og vineddike.
Tilsæt olien lidt ad gangen og smag til med engelsk sauce,
salt og peber.
Hæld kartoflerne på et dørslag og lad dem blive lune.
Vend dem med dressingen og anret med hakket persille på et
fad med sprøde salatblade.
Tips: Sæt evt. tandstikkere i kartoflerne.
Kold hornfiskeroulade
med persille og kapers
Arbejdstid: 40 min. Kogetid: 15 min. Ikke fryse-egnet.
2-3 hornfiskefileter
2-3 tsk dijonsennep
1 stort bdt persille
2 spsk kapers
Kogelage:
½ l vand
1 spsk eddike
1 tsk salt
2 laurbærblade
5 sorte peberkorn
salt og peber
Creme:
1 dl cremefraiche 38% eller piskefløde
1-2 spsk revet peberrod
1 tsk citronsaft
1 knsp sukker
Klip finnerne af fiskefileterne og drys dem med salt og
peber.
Smør dem med sennep og læg skyllede persilleblade og kapers
ovenpå.
Rul dem tæt sammen fra hale mod hoved og bind dem med
bomuldssnor.
Giv kogelagen et opkog. Læg rullerne i lagen og lad dem
simre under låg ved ganske svag varme ca. 15 min.
Tag rullerne op, si lagen over dem og lad dem afkøle.
Stil dem i køleskabet gerne natten over.
Pisk cremefraiche eller fløde stift med en håndmikser og
smag til med fintrevet peberrod, citronsaft, sukker, salt og peber.
Skær hornfisken i skiver og anret på et fad evt. på
letristet rugbrød.
Server med peberrodscreme i en skål eller læg en teskefuld
på hver skive hornfisk.
Kyllinge- og
grønsagsspid med dip
Arbejdstid: 40 min. Marinering: 1 time. Grilltid: 12 min.
Ikke fryse-egnet.
#
750 g kyllingebryst (tern)
1 grøn og gul squash (tern)
Marinade:
3 spsk citronsaft
4 spsk olie
1 fed hvidløg (knust)
salt og peber
Dip:
125 g rygeost
2 dl kaffefløde
1 bdt radiser (finthakket)
1 bdt purløg (fintsnittet)
salt og peber
Læg træspid i blød i koldt vand.
Vend kyllingetern i marinaden og læg dem i køleskabet min. 1
time.
Rør dippen sammen og smag til med salt og peber.
Træk kød og grønsager på spid og steg dem på en varm grill
eller under grillen i ovnen 8-12 min vend dem et par gange undervejs.
Server med dip.
Hyldeblomst-panna
cotta med vaniljemarinerede jordbær
Arbejdstid: 30 min. Kogetid: 5 min. Køletid: 3 timer. Ikke
fryse-egnet.
#
4 blade husblas
½ l kaffefløde
2 dl mælk
50 g sukker
1 dl konc. hyldeblomstsaft
Vaniljelage:
1 stang vanilje
100 g sukker
1½ dl vand
500 g danske jordbær
Pynt:
friske hyldeblomster, citronverbena eller mynte
*
Udblød husblas i koldt vand.
Kom fløde, mælk, sukker og hyldeblomstsaft i en gryde og
varm det igennem til sukkeret er smeltet.
Tag gryden af varmen.
Knug vandet af husblassen og smelt den i fløden.
Si det over i 8 små glas og stil dem koldt min. 3 timer.
Kog en lage af sukker, vand og den flækkede vaniljestang og
lad den blive helt kold.
Skær rensede jordbær i små stykker (kvarte eller mindre),
vend dem i lagen og lad dem trække min. 1 time.
Fordel bærrene i glassene og pynt med friske hyldeblomster,
citronverbena eller mynte.
Salat af grønne asparges med fjordrejer og mynte
Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 2 min. Ikke fryse-egnet. 8 personer.
#
250 g grønne asparges
250 g minisquash
250 g friskpillede fjordrejer (eller små 20 grønlandske rejer)
en håndfuld ærteskud
Dressing:
1 usprøjtet citron
(2 tsk fintrevet skal + 2 spsk saft)
3-4 spsk olie
2 forårsløg (finthakket)
en håndfuld friske mynteblade
salt og peber
*
Skær grønne asparges i 2 cm snitter (kassér de grove ender).
Blancher dem 2 min. i kogende, letsaltet vand, læg dem i koldt vand og lad dem dryppe af.
Vask squashene og skær dem i små stykker.
Pisk dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Vend grønsagerne i dressingen og anret på et fad.
Drys med rejer og pynt med mynteblade eller ærteskud.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin