Fra venstre: frugtsalat med vanilje og lime, pastasalat med
sommergrønsager, kartoffelsalat med varmrøget laks og dild, salat med rejer og
avocado
Nyd et par lette salater som aftensmad eller anret en
salatbuffet til sommerfesten. Opskrifterne er til 4 personer. Til en buffet
rækker opskrifterne til ca. 8 personer.
Reje- og avocadosalat
Arbejdstid: 20 min. Ikke fryse-egnet.
#
300 g pillede rejer
2 hoveder hjertesalat
2 modne avocado
Dressing:
1 usprøjtet citron
3-4 spsk olie
¼ tsk tørrede chiliflager eller 1 knsp stødt chili
½-1 tsk sukker
salt og peber
*
Pluk skyllet og slynget salat i mindre stykker og vend dem
sammen med avocadobåde og rejer.
Pisk 1 tsk fintrevet citronskal sammen med 2 spsk citronsaft
og 3-4 spsk olie.
Krydr med chili, sukker, salt og peber og vend dressingen i
salaten.
Kartoffelsalat med
røget laks og kapers
Arbejdstid: 30 min. Kogetid: 8 min. Ikke fryse-egnet.
#
¾-1 kg nye kartofler
2 spsk saltede kapers
1 usprøjtet citron
2 tsk dijonsennep (kan udelades)
2-3 spsk olie
1 bdt dild eller persille
300 g varmrøget laks, røget laks eller kogt eller stegt
fersk laks
1 dl cremefraiche
salt og peber
*
Skrub kartoflerne rene og kog dem 8 min. i velsaltet vand.
Sluk for varmen og lad dem trække færdige under låg ca. 8
min.
Skyl saltet af kapersene og hak dem groft.
Bland dem med fintrevet citronskal, 2 spsk citronsaft, evt.
dijonsennep og olie.
Hæld vandet fra kartoflerne, skyl dem i koldt vand og lad
dem dryppe af.
Skær dem i skiver, tern eller både og vend dem i dressingen
mens de stadig er varme. Lad dem afkøle og tilsæt fintsnittet dild eller hakket
persille. Smag til med salt og peber og anret på et fad.
Befri laksen for skind og ben og anret den på
kartoffelsalaten. Dryp cremefraiche over, pynt med dild eller persille og
server.
Tips: Tilsæt evt. lidt finthakket rødløg eller fintsnittet
forårsløg.
Erstat evt. laksen med tunfisk i olie.
Pastasalat med
sommergrønsager
Arbejdstid: 45 min. Kogetid: 20 min. Ikke fryse-egnet.
#
150-200 g tør kort pasta
1 løg eller rødløg (fintsnittet)
2-3 gulerødder (fintsnittet)
3 spsk olie
2 dl vand
3 spsk citronsaft
3 kviste timian
2 laurbærblade
2 fed hvidløg
1 tsk salt
1 tsk hel koriander
1 tsk hel sort peber
1 lille blomkål, i små buketter eller 1 lille spidskål i
tynde både
150 g friskbælgede ærter eller sukkerærter, fintsnittet
3 spsk olie
salt og peber
*
Kog pastaen efter pakkens anvisning og hæld den på et
dørslag.
Skyl den med koldt vand og lad den dryppe af.
Sautér løg og gulerødder i en gryde med olie uden at de
tager farve ca. 3 min.
Tilsæt vand, citronsaft og krydderier (de hele krydderier
evt. i en gazepose/tefilter) og giv det et opkog.
Lad det simre 10 min.
Tilsæt blomkål eller spidskål og kog det igennem 3-5 min.
under omrøring.
Tilsæt ærter og kog 1 min.
Vend pastaen i grønsagerne og hæld det over i en skål.
Smag til med olie, evt. lidt mere citronsaft, salt og peber.
Tips: Drys evt. med lidt friskhakkede krydderurter.
Frugtsalat med
vanilje og lime
Arbejdstid: 25 min. Kogetid:3 min. Ikke fryse-egnet.
#
2 nektariner
1 lille melon
250 g friske jordbær, hindbær eller blåbær
Sukkerlage:
½ vaniljestang
1 dl sukker
1 dl vand
1 lime
Tilbehør: vaniljeis eller flødeskum
*
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Rør dem sammen med sukker i en lille gryde og tilsæt vand.
Kog det igennem til sukkeret er opløst.
Tilsæt fintrevet limeskal og ½ dl limesaft og kog det
igennem 30 sekunder.
Hæld det i en skål til afkøling si evt. limeskallen fra.
Skær frugterne ud i passende stykker og mariner dem i den
afkølede sukkerlage min 1 time.
Server med vaniljeis eller flødeskum.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin