Snapper er en tropefisk og en af de hyppigst serverede fisk. Kødet er hvidt, oftest "tykt" og meget velsmagende, og som med så mange andre new zealandske råvarer er tilberedningen hyppigt meget enkel.
På en restaurant i Nelson pandesteges snapperstykket (ca. 180 g pr. person) blot og serveres på sauterede auberginetern med salt, peber, hvidløg og olivenolie og en oliven-peberfrugtdressing (se herunder).
Den spøjse kok har arbejdet både i England og Australien, men fortæller at: "Det italienske islæt i maden passer godt til vejret i New Zealand, og at gæsterne i øvrigt godt kan lide det!"
Oliven - peberfrugtdressing:
(4 personer)
60 ml frisk tomotjuice
1 dl grøntsogsfond
20 ml citronsoft
20 ml olivenolie
60 g udstenede Kalamata oliven
80 g bogte peberfrugtstrimler (julienne)
Hakket bredbladet persille
Varm alle ingredienser undtagen oliven og persille igennem.
Tilsæt oliven og persille lige inden servering.