et danske smørrebrød er en specialitet, som ikke findes andre steder i verden. Smørrebrød, øl og snaps er ærkedansk, uanset hvor og hvornår det serveres.
Pænt smørrebrød sætter kulør på søndagsfrokosten og er et festligt indslag på lune dage i kolonihaven.
På mormors tid var det helt naturligt, at der var smørrebrød i pinsekurven eller på frokostbordet. Vi spiser smørrebrød som et af dagens tre hovedmåltider, selvom det er godt trængt af burger, pita m.m., og smørrebrød er også dejligt som natmad.
Ved en enkel anretning serveres der gerne 3-4 forskellige slags smørrebrød, ved større sammenkomster kan der være mange flere smørrebrødsvariationer.
Tips om smørrebrød
Smørrebrød er bedst, når det er frisksmurt - men hvis det tildækkes med film, kan det stå 1 times tid i køleskab uden at blive tørt og kedeligt.
Sørg altid for, at det mest sarte pynt kommer på smørrebrødet i sidste øjeblik. Særskilte fiske anretninger serveres før smørrebrødet og før en eventuel lun ret.
Brødet
Ved de fleste stykker smørrebrød bruges der mørkt rugbrød (se opskrift på rugbrød).
Franskbrød serveres gerne sammen med røget laks, rejer og ost.
Groft rugbrød med Krydderfedt (se dette) er godt til bl.a. sild, pølse og spegemad.
Smørrebrød med sild
Skær skrå stykker af sildefileterne og anret dem på eller ved smurte brødskiver.
På marinerede sild lægges rå løgringe.
Kryddersild anrettes med skivet eller hakket (rød)løg og kapers.
Stegte sild i eddike med rå løgringe og frisk dild.
Karrysild serveres med halve, hårdkogte æg.
Røget sild med hakket purløg, radise og evt. rå æggeblomme.
Smørrebrød med anden fisk
Røget ål med røræg og karse.
Røget laks på franskbrød med en frisk dildkvist.
Røget hellefisk på rugbrød eller franskbrød med dild eller karse.
Stegt fiskefilet med remoulade på rugbrød.
Skiver af stegt torskerogn på smurt rugbrød med remoulade og citron.
Kogte æggeskiver med benfri sild på smurt rugbrød.
"Rejer i trængsel" er pillede rejer, som lægges tæt på smurt franskbrød. Pyntes med dild og en citron båd.
Smørrebrød med kødpålæg
Kogt oksebryst på smurt rugbrød med pickles og høvlet peberrod.
Skivet spegepølse på smurt rugbrød med løgringe og evt. sky.
Flæskesteg med et stykke svær samt asier og evt. rødkål.
Rullepølse på smurt rugbrød med løgringe og sky.
Skiver af kogt tunge med italiensk salat.
Sylte på rugbrød med rødbede og sennep.
Mørbradbøf med løg og agurkesalat.
Leverpostej på smurt rugbrød med sprødstegt bacon og "surt".
Roastbeef på smurt rugbrød med ristede løg, remoulade og evt. høvlet peberrod .
Frikadeller i skiver på smurt rugbrød med rødbedeskiver.
Hønsesalat med champignoner og bacon.
Specielt smørrebrød
Der findes ekstra høje stykker smørrebrød, som har fået særlige navne:
Dyrlægens natmad: Rugbrød smurt med fedt herpå leverpostej, så sky og ovenpå 1-2 skiver saltkød og evt. et par løgringe.
Dyrlægens morgenmad: Rugbrød med fedt, herpå leverpostej, så sky og ovenpå 2 skiver spegepølse.
H. C. Andersens smørrebrød: Grøn salat på smurt rugbrød, herpå en række tomatskiver, som dækkes med sprøde baconskiver. Læg en skive leverpostej over og pynt med ristede champignoner, høvlet peberrod og karse.
Forslag til oste-smørrebrød
En god skæreost, mellemlagret på smurt rugbrød med radise og/eller
peberfrugtringe.
Skiver af brie på smurt franskbrød med halve druer eller snittet blegselleri.
Blåskimmelost på smurt rugbrød med rå æggeblomme.
Gammelost på rugbrød smurt med fedt. Sky og rå løgringe lægges over. Giv radiser, delte blegselleristilke og vindruer til osten.