¾ kg skært kalvekød
125 g champignon
50 g røget spæk
salt
peber
50 g smør
500 g kartofler
2 ½ dl bouillon
1 dl fløde
hvedemel
kulør
Læg stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug. Skær kødet ud i tynde skiver. Læg en tynd skive røget spæk på hver.
Rens champignonerne og skær dem i skiver. Fordel dem på kødet og rul det sammen. Hold rullerne sammen med kødnåle eller bind med snor.
Brun dem i fedtstof på en pande inden de lægges i stegesoen. Kom kartoflerne skåret i skiver ved siden af kødet. Hæld bouillon ved og drys lidt salt og peber på.
Steg kalverouladerne ved 225ºC i ca. 1 time. Hæld skyen fra, kom fløde i og jævn den. Farv med kulør og hæld den tilbage over kød og kartofler.