Marinade:
1 ½ dl olivenolie
2 spsk rødvinseddike
1 spsk kapers, finthakkede
1 spsk persille, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
1 tsk tomatpuré
salt og peber
1 rød peberfrugt
1 stor aubergine, i skiver på langs samt saltet og tørret
2 store squash, i skiver på langs
400 g søde kartofler, skrællet og i skiver på langs
6 tyrkiske tomater (aflange), i kvarte
375 g friske lasagneplader
90 g pesto
300 g mozzarella, i skiver
olivenolie
100 g friskrevet parmesan
Ovnen indstilles på 200ºC.
Alle ingredienserne til marinaden hældes i en røreskål og piskes grundig
sammen.
Peberfrugten skæres midt over på langs.
Frø og frøstol fjernes og kødet skæres i store tern.
Grilles i ovnen til skindet bliver sort og blistret.
Læg stykkerne på et bræt og lad dem køle af under et viskestykke.
Det sorte skind pilles fra og kødet rives i smalle strimler. Peberfrugten
placeres sammen med de andre grønsager i en bradepande og hæld
halvdelen af marinaden over.
Bages i 15 min, hvorpå resten af marinaden vendes i.
Bages i endnu 15 min.
Pastapladerne skæres i 24 stykker a 10x16 cm.
Lav 6 små lasagner på følgende måde: start med pasta, derpå squash,
søde kartofler, 2 tsk pesto og en skive mozzarella, så pasta igen,
tomater, 2 tsk pesto og en skive mozzarella.
Endnu et lag pasta, derpå aubergine og peberfrugt, igen pasta og
tomater, 2 tsk pesto og en skive mozzarella.
Slut af med et lag pasta og drys med parmesan.
Mini-lasagnerne dryppes med lidt olivenolie og stilles forsigtigt over i
en bradepande.
Bages i 15-20 min.