750 g oksebov
250 g løg
800 g kartofler, skrællet
5 stk laurbærblad
7 sorte peberkorn
Garniture:
125 g smør
½ pot purløg
250 g rødbeder, syltede
5 stk groft rugbrød
Kødet skæres i kvadrater på ca. 1 ½ cm, blancheres i let saltet, kogende vand og skylles herefter i koldt vand.
NB!! Det er vigtigt at blanchere kødet for at opnå en hvid lobescoves.
Løgene renses og hakkes fint. Kød og løg koges langsomt under låg, med
laurbær og hel sort peber bundet ind i gaze, - Kogetid ca. 1 time.
Vandet skal stå ca. 1 cm over kød og løg. Pas på gryden ikke koger tør.
Rå kartofler i kvadrater på ca.1 ½ cm lægges ovenpå kød og løg.
Koger med til kartoflerne er omtrent udkogte.
Når kød og kartofler er møre fjernes krydderposen og hæld evt. noget
af vandet fra. Kød, løg og kartofler blandes forsigtigt sammen,
tilsmages med salt og hvid peber. Konsistensen skal være let
sammenkogt og ikke for fast !!!
Anrettes i et ovnfast fad/skål og serveres på et underfad med
smørbjælker, fintsnittet purløg, rødbeder og rugbrød a part.
Tips: Det rette forhold mellem kød , løg og kartofler i en Hvid
Lobescoves er følgende: 3 dele kød, 2 dele kartofler og 1 del løg.