Bagt kartoffelmos:
1,5 kg store kartofler
4 friske timiankviste
10 dl vand
Skinkemignoner:
24 g smør
1200 g skinkemignoner
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Bagt kartoffelmos (forsat)
50 g smør
5 dl mælk kogende
1½ tsk groft salt
4 æggeblommer
8 forårsløg i tynde ringe (ca. 200 g)
1 finthakket fennikel (ca. 150 g)
4 æggehvider
Urtesauce:
24 g smør
4 løg (ca. 200 g)
2 dl persillekviste
1 dl vand
300 g ærter optøede frosne fine
3 dl cremefraiche 38%
2 dl stegesky fra skinkemignoner
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør: haricots verts
Bagt kartoffelmos: Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
Kom kartoffelstykker og timian i kogende vand uden salt.
Kog dem godt møre under låg i ca. 15 min.
Skinkemignoner: Lad smørret gyldne i en stegegryde og brun mignonerne på alle sider (5 min. i alt).
Læg dem i 1 stegepose (ca. 35 x 43 cm) og drys med salt og peber.
Luk stegeposen og klip et lille hjørne af posen.
Steg skinkemignonerne midt i ovnen ca. 20 min. ved 175°C.
Bagt kartoffelmos (fortsat):
Hæld vand og timian fra kartoflerne og mos dem, evt. med en kartoffelstøder. Rør smør, mælk og salt i kartoflerne.
Tilsæt æggeblommerne, én ad gangen og rør mosen godt igennem.
Tilsæt forårsløg og fennikel.
Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i mosen.
Hæld den i 2 ovnfaste fade (ca. 15 x 26 cm).
Skinkemignoner (fortsat):
På et stegetermometer ses kødets centrumstemperatur.
Den skal være ca. 60°C.
Tag skinkemignonerne ud og lad dem hvile tildækket i ca. 20 min.
Sæt mosen midt i ovnen, skru op til 250°C og gratiner den ca. 20 min.
Urtesauce: Smelt smørret i gryden ved kraftig varme, men uden at det bruner Svits løg og persille heri i ca. 2 min.
Blend løg, persille, vand og ærter.
Hæld blandingen tilbage i gryden og tilsæt cremefraiche og stegesky.
Bring saucen i kog under omrøring, og smag til med salt og peber.
Tips: Kartoflerne kan skrælles dagen før og lægges i vand.
Energiindhold pr. portion: 3074 kJ
Energifordeling: Protein: 25%, Kulhydrat: 29%, Fedt: 46%
Fryseegnet: Nej, Tilberedningstid: 60+ min
Jordbærtrifli med vodka
250 g friske jordbær
5 spsk vodka evt. med med jordbærsmag
3,5 dl piskefløde
1,5 dl jordbærmarmelade
32 små makroner
Gem 4-8 jordbær med grøn top til pynt. Rens resten og del dem i kvarte. Vend jordbærstykkerne i vodka og lad dem marinere ca. 1 time i køleskabet. Pisk fløden til let flødeskum og rør jordbærmarmeladen i.
Stil 8 caféglas (á ca. 2,5 dl) klar.
Kom i hvert glas 2 kvarte jordbær og drys 2 letknuste makroner herover. Dryp 1 tsk af marinaden fra jordbærrene og læg 2 spsk jordbærflødeskum på
Gentag rækkefølgen - slut med flødeskum.
Lad desserten trække tildækket max. ½ time i køleskabet.
Ved serveringen: Pynt med jordbær (evt. halve) og server med lange skeer.
Energiindhold pr. portion: 2243 kJ
Energifordeling: Protein: 5%, Kulhydrat: 27%, Fedt: 61%, Alkohol: 7 %
Fryseegnet: Nej. Tilberedningstid: 60 min