600 g kuller filet
500 g kartofler
150 g smør
1 rødløg
½ bundt dild
½ bundt persille
2 dl hvidvin
salt
peber
300 g blandede grønsager (eks. asparges, løg, forårsløg, gulerod, pastinak)
Kartoffelbranade:
Kartofler og grønsager skæres i tern og koges møre i en gryde. Vandet hældes fra og det hele moses med et piskeris sammen med 100 g smør (mosen må gerne være lidt grov). Retten smages til med salt og peber.
Urte beurre blanc:
Rødløg, persille og dild hakkes fint. Hvidvinen kommes i en kasserolle og koges op, og urterne tilsættes. Efter et halvt minut tages kasserollen af blusset og lagen køles af i ca. 5 min. Herefter monteres 50 g smør og saucen smages til med salt og peber.
Kuller:
Fileterne krydres med salt/peber og steges på skindsiden på en hed pande med olivenolie. Fileterne steges kun på skindsiden indtil kødet er næsten gennemstegt. Tag fileterne af panden og lad dem hvile lidt inden servering.