Logo

Skindstegt dorade med fennikel-tomatkompot

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Skindstegt dorade med fennikel-tomatkompot varmrøgede kammuslinger på svamperisotto og safran beurre blanc

# Ingredienser 
300 g klargjorte doradefileter med skind (guldbrasen)
4 kammuslinger
2 små grillspid i træ
Løvtræssmuld
 
Fennikelkompot:
1 lille fennikel i tynde både
1 flasketomat i både
1 fed hakket hvidløg
50 g smør
½ dl god hvidvin
 
Svamperisotto:
½ l mild hønsefond
1 spsk olivenolie
2 små løg
1 fed hvidløg
Salt, peber
200 g risotto ris (fx Arborio)
½ dl hvidvin
100 g mascarpone
50 g reven Manchego ost
125 g grofthakkede, klargjorte kanta­reller, gerne tragtkantareller
Lidt smør
 
Safran beurre blanc:
1 hakket skalotteløg
Lidt smør
1 dl hvidvin
25 g koldt smør
1 knsp. safran
Pynt: Kørvel. tomatconcassé (kan udelades)

* Tilberedning 
Fennikeltomatkompot: Svits hvidløget af i lidt smør.
Tilsæt fennikel og varm igennem, til det falder sammen.
Tilsæt så tomat og vend kompotten rundt.
Hæld hvidvin ved og kom resten af smørret i.
Lad simre, til fenniklen er mør.
 
Fisk: Rids fileterne og steg dem først med skindsiden nedad i olie - hold dem nede med en palet.
Krydr med salt og peber.
Vend fisken. og steg den færdig på den anden side.
Ryg kammuslingerne på løvtræssmuld i en alubakke med låg over et gasblus.
Det tager ca. 5 minutter.
Lige inden servering vendes de på en grill pande, så de får "tern".
 
Svamperisotto: Svits hakket løg og hvidløg i olie, hæld risene i og lad dem opsu­ge olie og løgsaft.
Risene skal være gennemsigtige.
Rør hele tiden, det tager ca. 3 minutter, og de må ikke tage farve.
Tilsæt vin og reducer.
Tilsæt lidt fond og lidt salt under omrøring over svag varme.
Tilsæt mere fond, efterhånden som den absorberes.
Det tager ca. 20 minutter.
Risen skal stadig have "bid".
Tag gryden af varmen. Tilsæt ostene og vend det rundt.
Svits svampene af på en tør pande, tilsæt så lidt smør.
Krydr med salt og peber.
Bland svampene i risottoen
 
Safran beurre blanc: Svits skalotteløget klart i lidt smør, uden at det tager far­ve.
Tilsæt vin, reducer til det halve og passer gennem et dørslag.
Tilsæt safran og kog op, så farven trækker ud.
Pisk saucen tyk med det kolde smør.
 
Anretning: Læg doraden oven på kompotten.
Træk kammuslingerne på spid og anret dem oven på risottoen, der formes i en høj med en rund udstikker.
Træk saf­ran beurre blanc uden om.
Pynt med kørvel og evt. tomatconcassé.
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (9 stemmer)
Siden er blevet set 2.234 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Regeringen, er der nogen der skal udskiftes?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her