Det lyder sært, men det smager helt utroligt godt. En påskespecialitet fra dengang æg var en mangelvare i vinterens sparsomme lys, fordi hønsene først begyndte at lægge æg, når det blev forår. Det siger sig selv, at æggenes kvalitet og friskhed betyder alt. Til selv samme traditionelle påskespise hører syv slags grønt, en blanding at alt, hvad man kan finde af små lækre blade.
4 næsten hårdkogte, pillede æg
Sauce:
25 g smør
2 spsk hvedemel
4 dl sødmælk
4 spsk grov fransk sennep
2 spsk dijonsennep
1 spsk fiskesennep
salt, peber
Salat:
For eksempel:
2 håndfulde spæde mælkebøtteblade
lidt feltsalat
1 lille salathoved
1 bundt purløg, kørvel, dild, rucola
3 spsk jomfruolivenolie
1 spsk æbleeddike
salt og peber
Rens og klargør salaten, Bland den.
Til saucen smeltes smørret i en gryde, uden at det tager farve.
Rør melet i og lad det boble i 2 min. under omrøring.
Tilsæt mælk, lidt ad gangen under omrøring, og rør videre, til det hele har kogt i 8 min. Tilsæt lidt mere mælk, hvis saucen er for tyk.
Tag gryden af varmen.
Tilsæt sennep, salt og peber.
Saucen må ikke koge, så mister den sennepssmagen.
Skær de kogte æg i halve og anret dem på sennepssaucen, server salaten ved siden af.
Gult og grønt. De skidne æg får farve af de mange slags grønt i salaten.