Denne blanding af friske skaldyr, ris og grønsager har gjort paella utroligt populær selv uden for Spaniens grænser. Rettens karakteristiske gule farve skyldes safran. Hvis man tilsætter kød som kylling, svin, skinke og chorizo (eller en krydret pølse) så gør de denne ret endnu mere kraftig og velsmagende.
Fond'en:
1 l vand
1 kg muslinger i skal
250 g ferske rejer
1 gulerod, 1 porre og 2 stilke hakket bladselleri
2 laurbærblade
En dusk frisk persille
10 peberkorn
Risen:
6 spiseskefulde olivenolie
1 løg, skåret i skiver
2 fed pillet og knust hvidløg
lille, grøn peberfrugt, hakket og uden kerner
1 flået, hakket tomat
400 g kort-kornet ris, f. eks. Valencia
Lidt safran, tørret
1 l tør hvidvin
Salt og peber efter behag
250 g små rensede blæksprutter
Citronbåde ved servering
Friskhakket persille ved servering
Hvidløg Mayonnaise ved servering (se Mayonnaise - glutenfri)
Bring vandet i kog i en stor gryde. Rens muslingerne under koldt, rindende vand med en lille, hård børste.
Smid de muslinger ud, der har åbnet sig eller har en fejl i skallen.
Læg dem i det kogende vand, indtil de begynder at åbne sig.
Tag dem op og læg dem i et dørslag.
Kasser dem der ikke har åbnet sig.
Sørg for at placere dørslaget på en tallerken, således at du kan opsamle den væde, der kommer fra de kogte muslinger.
Den kan nemlig bruges til fiske-fond'en.
Lad muslingerne køle af.
Hæld rejerne i det kogende muslingevand.
Tag dem op hurtigt, så de ikke koger for meget og dermed bliver for hårde. Stil dem til afkøling.
Pil rejerne, men gem hoved og skal, og sæt dem til side.
Når du laver fond'en, så læg hoveder og skaller tilbage i vandet og tilsæt den hakkede gulerod, porre, bladselleri, laurbærblade, persilledusk og peberkorn. Tilsæt ikke salt, da muslingerne er salte nok i sig selv.
Lad blandingen simre i 30 minutter. Si den, men behold væden.
I mellemtiden kan du varme olivenolien i et lavt, ovnfast fad eller en paellapande og sautere løgringe, hvidløg, peber og tomat i cirka 5 minutter.
Tilsæt risen og rør rundt, således at riskornene bliver dækket af blandingen. Når risen er næsten gennemsigtig så drys safran over og tilsæt hvidvinen.
Hæld fond'en over risen og rør rundt.
Smag til, tilsæt salt hvis nødvendigt.
Kog blandingen i 5 minutter, skru ned for varmen og lad retten simre uden låg i yderligere 15 minutter.
Risen kan bevæge sig udmod kanten, så brug en ske til at hælde den ind på midten af og til. Rør rundt.
Cirka 5 minutter før risen er færdig og når det meste af væden er kogt ind så læg de ukogte blæksprutter i den simrende ris og rør rundt.
Læg de kogte muslinger og rejer ovenpå paellaen, så de holder varmen.
Tilsæt mere vand eller vin, hvis retten tørrer ind.
Tag retten af varmen og lad den hvile i 5 minutter.
Risen bør være al dente, men stadig fugtig.
Du skal ikke være bekymret, hvis den stadig klæber lidt til gryden.
Server retten med det samme fra den brandvarme pande, garneret med citronbåde, friskhakket persille og Hvidløg Mayonnaise.
550 kcal; 28 g protein; 10 g fedt, heraf 1,5 g mættet; 59 g kulhydrat; 1 g fibre; 247 mg natrium; 182 mg kalcium