- stegt og serveret på gulerodsburger med rucola, bagte cocktail-tomater og sesamdressing
1 flået skærising
1 bdt basilikum
1 dl rasp
lidt revet citronskal
3 tynde skiver sandwichbrød
2 skrællede gulerødder
kogende vand
lidt smør
lidt hvidløg
4 cocktailtomater
1 skalotteløg
hakket hvidløg - finthakket
lidt olie
ruccola salat
3 spsk sesam olie (roastet)
1 tsk Dijonsennep
2 spsk cremefraiche 18%
1 lime
1 tsk honning
Gulerødderne koges - uden salt. Tomaterne deles og blomsten fjernes.
Ildfast skål smøres med lidt olie. Heri lægges tomaterne, der drysses med skalotteløg, hvidløg og krydres med salt og peber og sættes i ovnen ved ca. 140ºC. Bages til anretning ca. 18 min.
Fisken fileteres - dog kun to fileter (kvarte). Fileten snittes og bukkes.
Rasp blendes med basilikum i foodprocessor med citronskal, salt og peber. Fileterne vendes i raspen.
Brødet stikkes ud med rund udstikker ca. 6 cm i diameter.
Panden varmes op med lidt olie. Brødet ristes let på begge sider. (lægges på brættet)
Sesamolien røres med limesaft, honning og sennep og til sidst røres olien op i creme fraichen og smages til med salt og peber.
Fisken steges på panden ved svag varme ca. 2 min. på hver side. Ruccola salaten plukkes. Gulerødderne sigtes for væde og hældes i foodprocessoren og blendes med hvidløg, lidt kold smør og smages til med salt og peber.
Anretning:
Brød, ruccola og gulerodsmousse lægges skiftevis sammen i to lag midt på tallerken.
Ovenpå lægges fisken.
Omkring lægges tomater, og der dryppes med lidt af dressingen omkring.
--