Sildene renses og befris for ben. Skæres i fileter, der rulles om benfri sildefileter, og holdes sammen med små pinde. Rouladerne sættes på højkant i et smurt gratinfad, omgivet af svitsede, hakkede løg og æble. En lage af vand, eddike, peber og laurbærblad hældes over. Fadet sættes i ovnen ved 175° og rouladerne dampes møre. Serveres med kartoffelsalat.