Sildene renses, befris for ben, drysses med salt og peber, bredes ud, vendes i hvedemel, dyppes i smeltet smør, vendes i fint rasp og steges gyldne i smør. Æbler skrælles og skæres i tynde skiver, efter at kærnehuset er fjernet. Steges i smør sammen med tynde løgskiver. Sildene anrettes. På hver sild kommes æbler og løg, en skive citron med en stegt rogn. Brunet smør og små kogte kartofler gives til.