Ferske sild udbenes og skæres i fileter. Rulles som roll-mops og anbringes i et smurt gratinfad. En marinade røres af 2 spsk estragoneddike, 6 spsk olie, 1 strøget tsk tør gul sennep, 1 strøget tsk lys carry, tomatpure, salt og peber. Marinaden hældes over. Smørklumper fordeles ovenpå. Låg lægges på og fadet sættes i ovnen i ca. ¾ time ved 175°.10 min. før serveringen tages låget af. Ved serveringen drysses 2 hårdkogte hakkede æg over. Eventuelt serveres sildene med løse ris.