Sildene renses, befris for ben, skylles og tørres. Indeni hver sild lægges et aflangt stykke fed ost rullet i persille. Sildene lukkes og ombindes, vendes i hvedemel og steges langsomt til osten næsten er smeltet. Drysses med salt og steges færdige. Anrettes. Panden afkoges med fløde. Små pillede kartofler gives til.