Sauce moutarde
60 gr dijon sennep
3 dl portvin
1 dl hvidvin
4 dl piskefløde
1 tsk sennepskorn
Salt og peber
Sennepen ristes af i en lille gryde med tyk bund.
Portvin og hvidvin tilsættes. Nedkoges. Piskefløden tilsættes og koger til saucen har fået en passende konsistens under jævnlig piskning. Sigtes. Smages til med salt og peber og til sidst tilsættes sennepskornene.
TIPS: Denne sauce er især god til indmad, feks. nyre, lammekød og fjerkræ.
Kan pyntes med bredbladet persille skåret i julienne. Ønskes kraftigere smag tilsættes kalvefond.