Stegen laves på bedstemor-facon.
1 kg kalvebryst uden ben (få slagteren til at pudse sener og det meste fedt af)
2 hele upillede hvidløg
2 gulerødder
½ selleri
2 porrer
1 persillerod
3 skalotteløg
Kødet brunes hurtigt i en stegegryde. De to upillede hvidløg skæres midt over, så man i alt får fire runde skiver. Hvidløgene tilsættes sammen med de groftskårne grønsager.
To kopper vand hældes på, og det hele simrer ved lavest mulige varme i seks timer. Salt og peber tilsættes undervejs. Kan man li' timian, så kan man tilsætte et par kviste.
Efter seks timer er kalven mør med garanti. Måske kan den også nøjes med fem.
Husk på, at man ikke må bruge kød fra det bageste af kalven til denne ret. Det kan ikke tåle at stå så mange timer.
Inden servering tages kødet op og skæres i tykke skiver. Anrettes på et fad oven på grønsagerne, eller kødet kommes tilbage og serveres i gryden. Dertil laves en skrællet, bagt kartoffel. De skrællede kartofler lægges i en 200º varm ovn og pensles med smør hvert tiende minut. Efter ca. 45 minutter er de klar.
Kødet serveres med et drys frisk persille henover.