Denne sauce er det klassiske tilbehør til sataypinde med kødstykker, men den vil også være god til almindeligt grillede typer kød, især kylling, lam og oksekød. Den kan også gøres til en mere flydende dressing, hvis der kommes lidt mere kokosmælk i. Den kan bruges til enhver sprød salat.
Giver 250 ml
50 g ristede salte peanuts
2 spsk jordnødde- eller solsikkeolie
3 skalotteløg i meget tynde skiver
2 fed hvidløg, meget finthakket
3 røde thaichilier, renset for kerner og meget finthakket
50 g peanutbutter
175 ml kokosmælk på dåse
75 ml vand
1 spsk palmesukker eller farin
2 spsk limesaft
1 tsk sambal oelek eller chilisauce (valgfrit, hvis folk kan lide stærk mad)
1 tsk thai fiskesauce
salt og cayennepeber
Kværn de ristede peanuts groft i en kaffemølle eller støder og morter.
Varm olien på en lille pande, kom skalotteløgene i og steg dem til de er ordentlig gyldne. Tag dem op af olien og stil dem til side.
Kom hvidløg og chili på panden og steg dem, til de bliver bløde.
Kom de kværnede peanuts, peanutbutter, kokosmælk, vand og sukker på panden, og lad det simre forsigtigt i 4-5 minutter, indtil blandingen er blevet lidt tykkere.
Rør limesaft, sambal oelek, thai fiskesauce og krydderier i de stegte løg og smag til med en smule salt og cayennepeber.
Hæld den op i en sovseskål og server den varm.