Pan bagna betyder "badet brød". Og det er olivenolie det er badet i. Pan bagna er en dejlig og mættende sandwich, en hel madpakke i sig selv. I Nice snupper man sådan en på nærmeste cafe med en flaske af den lokale vin, når man trænger til en pause i Boule-spillet. Som i øvrigt også ved at blive populært i Danmark.
Til en pan bagna bør man ofre den bedste jomfruolivenolie - grøn og med en frugtagtig bouquet. Brug helst ansjoser i olie, som fås på dåse.
1 lille flûte
jomfruolivenolie
1 fed hvidløg, gennemskåret
10-25 udstenede sorte oliven
1-2 modne tomater
4-6 ansjosfileter
lidt kapers
1. Skær flûten igennem på langs.
2. Dryp den generøst med olivenolie og gnid den med hvidløg. Lad den gerne stå lidt og suge olien til sig.
3. Fordel ansjoser, oliven, kapers og tomatskiver på brødet, klap sammen og sæt den i
pres under noget tungt en times tid. Den kan sagtens tåle at gemmes meget længere, hvis man for eksempel vil have den med på skovtur.
Der er selvfølgelig mange variationer af pan bagna, alt efterårstiden. I Nice kommer mon også tun, cornichons, tynde ringe af røde og grønne peberfrugter, unge friske hestebønner og let kogte artiskokhjerter i.
Mon kan også fylde grøn salat i pan bagna, men den hor det med at blive slap. Nogle giver også fyldet et dryp vineddike før den klappes sommen og sættes i pres.