Oyster Po' Boy - dybstegte østers med mayonnaise og salat. lagt i en udhulet flûte, er den ene af de to sandwiches sydstatsbyen New Orleans er berømt for. Den anden er muffueletta.
Navnet po'boy henviser ikke til en fattig (poor) dreng. Udtrykket kommer af det franske pourboire, der betyder drikkepenge, som man jo giver, når nogen har gjort en en tjeneste. Det har at gøre med sandwichens andet øgenavn "fredsmageren". For når en af New Orleans' indbyggere kommer hjem ud på de små timer med dårlig samvittighed, medbringer han/hun en Oyster Po' Boy for at formilde ægtefællen. Sådan går historien i hvert fald. Det er klart. at man spiser flest sådanne sandwiches steder, hvor østers er rigelige og billige.
6-8 østers alt efter størrelse
1 dl majsmel (NB ikke Maizena) til panering
1 nip coyenne
salt og friskkværnet peber
olie til stegning
sprød, strimlet salat
1 rød tomat i skiver
1-2 spsk mayonnaise
et par stænk Tabasco
1 lille flûte
Åbn de friske østers med en solid kniv, eller bed fiskehandleren om at gøre det.
Bland majsmelet med cayenne, salt og peber og rul østers'erne i det. Dybsteg dem eller steg dem i rigelig olie i en lille pande. Lad dem dryppe af på sugende papir.
Skær flûten igennem på langs og hul noget af krummen ud. Læg de dybstegte østers i den ene halve flûte, giv dem et par stænk Tabasco, læg salat og tomat i den anden, klap sammen og spis.
Chilimayonnoise vil passe godt til. Men i så fold skaf mon nok glemme Toboscoen, ellers bliver det for heftigt.