1 tunkotelet, ca. 2 cm tyk
2 tsk olivenolie friskkværnet peber
lidt citronsaft
2-4 salatblade
1 rød tomat
1 hårdkogt æg
1-2 spsk sauce tartare (se opskrift nedenfor)
2 skiver surbrød
1. Steg tunkoteletten på en pande i hed olivenolie 1 minut eller 2, efter tykkelse, på hver side. Den kan også grilles. Prøv om den er færdig ved at stikke forsigtigt i den med lille, skarp kniv. Den skal være lyserød indeni. Kværn godt med peber over og dryp med lidt citronsaft.
2. Læg den på en tallerken og lad den køle af. Læg salatblade på en skive brød, Læg tunfisken ovenpå, Bred tatarsauce ud over fisken, Skær ægget og tomaten i skiver og læg det ovenpå. Læg de sidste salatblade over og klap sammen.
Sauce tartare:
Rør 1 spsk fintklippet persille, 1 tsk fintklippet estragon, 1 knivspids fintreven, usprøjtet citronskal, 1 spsk finthakket sylteagurk, 1 tsk kapers, salt og friskkværnet peber i ca. ¼ l mayonnaise, helst hjemmrrørt.
Der er masser af oplagte variationer: copers- eller citronmayonnaise i stedet for tatarsauce, Ansjoser, sorte oliven, små skiver nye kogte kartofler, eller tynde franske bønner er også godt som fyld i stedet for æg og tomat.