Der sker noget forunderligt, når man pensler grønsager med lidt olivenolie og griller dem, det er helt forskelligt fra det, der sker. når man koger dem i vand. Smagen bliver mere intens, konsistensen mere lækker. og duften uimodståelig.
Alt dette kommer i særlig grad til sin ret i denne store, aromafyldte sandwich med masser af friske krydderurter. grillet aubergine, squash, løg og peberfrugter. overhældt med en yoghurtdressing. Den smager så utroligt godt, sommerligt og aromatisk, at man undrer sig over. hvorfor man overhovedet gider spise kød:
6 runde skiver aubergine
8-10 skiver squash, afhængig af størrelse
6-8 skiver (rød)løg
1 lille peberfrugt, grillet
1 fed hvidløg
1 tsk Provencekrydderi
olivenolie,
friskkværnet peber
1-2 tomater
10 basilikum blade
1 stor italiensk bolle
yoghurtdressing
Mas hvidløget med det brede af en kniv, kom det i en lille skål med Provencekrydderiet og hæld olien over. Lad det stå og trække, mens grillen bliver varm. Grill den lille peberfrugt. Læg aubergine, sqash og løg på et bagepapir på en plade og pensl skiverne på begge sider med krydderolien. Grill dem nogle minutter på begge sider. til de er lysebrune.
Skær bollen over og rist den eventuelt et øjeblik under grillen.
Læg tomatskiverne på brødet. Fordel dernæst aubergine, squash, peberfrugt og løg og drys basilikumbladene over. Kværn peber over og vær ødsel med yoghurtdressingen, før du lægger toppen på.