klapsammen med malt dosai og brændt kokos ghee
Grøn masala:
10 stilke Koriander
1 stk Banan skalotteløg
2 fed Hvidløg
10 stilke Bukkehorns blade
2 stk Grøn chili
1 stk Grøn peberfrugt
1 stk Syltet citron (skåret i både)
2 spsk Røget jordnøddeolie
vindruekerneolie til fritering.
Skalotteløget bages i ovnen til det er mørt og skæres i grove skiver. Chilien og peberfrugten brændes over åbent ild til de er blevet sorte og skalles. Chilien og peberfrugten deles på langs og befries for kerner. Hvidløget skæres i tynde skiver og friteres i vindruekerneolie til de er sprøde.
Bukkehorn og korianderbladene skylles og tørres. Alle ingredienserne vendes forsigtigt i den røgede jordnøddeolie. Husk at smage til med salt.
PS. Ingen peber tak.
Kokos ghee:
1 stk Lime
50 g Kokos (frisk revet)
100 g Saltet smør
5 g grøn masala (Alle ingredienserne tørret og pulveriseret)
Smørret brunes kraftigt og tilsættes kokos, limeskal og saft. Koges i ½ min. og sigtes hvorefter ghee piskes kold over et isbad indtil den er kuglebar.
Dosai:
10 g Hvide linser (pulver)
5 g Maltmel
30 g Alm. Hvide ris (pulver)
2 g Bukkehorns(pulver)
Alt blandes og tilsættes vand til man har en konsistens af tyk creme. Nu skal dosaién hvile et lunt sted i min. 8 timer indtil den er gæret. Så skal de blot steges ligesom pandekager indtil de er sprøde.
Den mest klassiske fejl ved denne sandwich, er at fyldet ligger for længe i brødet, hvilket resulterer i at den bliver blød og kedelig. I stedet ville jeg foreslå at man opbevarer fyldet i en pose og brødet i en anden. Så samler man sandwichen når den skal spises.