2 stk
12 friske østers uden skal, eller 12 afdryppede østers fra glas
2 spsk hvedemel
salt og peber
planteolie til dybstegning
1 lille grovflûte
1 ½ dl tartaresauce
2 blade icebergsaiat i strimler
Dej:
60 g hvedemel
3 store drys cayennepeber
1 tsk majsolie
1 æggehvide
Pynt:
4 forårsløg, hvor de grønne ender er strimlet
citronbåde
Tør østerserne og drys dem med hvedemel.
Krydr med salt og peber.
Dej: Bland hvedemel, et drys salt, cayennepeber, olie og 3 spsk koldt vand i en skål til en tyk dej. Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen.
Fyld en frituregryde eller pande halvt med olie og opvarm den til 190°, eller indtil en terning daggammelt brød bruner på 40 sekunder.
Dyp østerserne i dejen og dybsteg dem i 3-4 minutter, til de er gyldne.
Lad dem dryppe godt af på fedtsugende papir og hold dem varme.
Skær flûten igennem på langs en tredjedel nede fra overfladen, men ikke helt igennem, så der dannes et fastsiddende »låg«.
Skrab det meste af krummen ud af bunden og låget.
Hæld to tredjedele af tartaresaucen i bunden afbrødet og smør en smule på indersiden aflåget.
Fyld bunden med salat og krydr med salt og peber.
Arranger de friterede østers ovenpå og hæld resten af tartaresaucen over dem.
Pynt med forårsløg skåret ud i »fjer« og citronbåde.
Skær brødet midt over og server det rygende varmt.