800 g sandartfilet
2 spsk fiskesauce
120 g aubergine
1 spsk rød karrypasta
1 dåse kokosmælk (4 dl)
1 dl vand
1 spsk palmesukker
200 g vandkastanjer
2 kaffirlimeblade
Skyl sandartfileten, dup den tør, skær den i mundrette stykker, og lad den marinere i 10 min med lidt fiskesauce.
Skyl auberginen, dup den tør, og skær den ud i stykker.
Bland karrypastaen med 2 dl kokosmælk, vand samt revet palmesukker, og bring det i kog under konstant omrøring.
Tilsæt resten af kokosmælken og auberginestykkerne, og lad det simre sagte i ca. 10 min.
Krydr med fiskesauce.
Tilsæt de godt afdryppede kastanjer.
Kom fiskestykkerne i, og giv dem nogle få min.
Skær kattirlimebladene i fine strimler, vend dem i, og anret det hele i små skåle.