Dej:
½ kilo hvedemel
Lidt olie
Salt og vand
Fyld:
½ kilo hakket oksekød
1 stor kartoffel
2 mellemstore løg
6 fed hvidløg
1 tsk kommen
1 tsk karry
½ saft af citron
salt/koriander
Dej: Gem lidt hvedemel.
Resten æltes med olie, salt og vandet tilsættes lidt efter lidt. Dejen skal
være fast og formes til fire boller.
Hver bolle rulles ud til underkop-størrelse.
Et stykke pensles med olie, næste stykke lægges oven på og pensles
ligeledes med olie. Sådan fortsættes til alle stykker er stablet.
Fyld: Kartoflen skrælles og løgene pilles.
Kartoffel og løg skæres i mindre stykker.
Kød, kartoffel og salt kommes i en stor gryde eller pande.
Steges uden fedtstof (hvis kødet ikke er fedtfattigt) til væsken er
fordampet. Gryden tages af varmen.
Hvidløget knuses eller skæres i mindre stykker. Koriander hakkes.
Hvidløg, koriander, alle krydderier og citronsaft blandes i kødet.
Dejen rulles til ca. ½ cm tykkelse og deles i fire trekanter.
Hvert stykke bages på en varm tør pande ca. et minut på hver side.
Dejen tages af panden og de fire lad skilles ad.
Det sidste hvedemel blandes med lidt vand til "lim", som bruges til at lukke de
trekantede dejstykker.
Dejen formes til et kræmmerhus ved at lægge spidserne fra den brede side ind mod midten. Kanterne "limes", så kræmmerhuset bliver tæt.
Ca. 1. spsk kød kommes i kræmmerhuset, som derefter lukkes tæt med lim. De steges gyldne i rigeligt med olie i en gryde på begge sider.
Tages op og lægges på en tallerken med noget køkkenrulle, der kan suge det overskydende olie.
Fra Somalia.