Du godt kan stege rødfisken hel, MEN du skal være opmærksom på, at da fisken har nogle store skæl, skal den renses MEGET omhyggeligt (det kradser meget i svælget, hvis man får sådan et skæl derned :-). Den er lidt svær at stege på grund af det meget løse kød og skind, men det kan godt lade sige gøre, hvis man tager sig tid og ikke sætter for meget varme på panden. PAS PÅ - rødfisk har nogle pigge i deres finner, som indeholder et stof, som kan være irriterende på huden i op til et par dage efter, hvis man stikker sig på en af dem, så vær omhyggelig med at undgå kontakt med piggene. Når disse advarsler er givet, synes jeg det er en pragtfud fisk med løst og meget fint hvidt kød med en meget mild smag. Du kan tilberede fisken ud fra opskrifter med lys halvfast fisk, fx torsk, sej, dog er rødfisken lidt mere løs i kødet og skal ikke have helt så lang tid.
Saltet grillet fisk: 400 g rødfisk (eller anden hel fisk) renset og uden skæl
½ citron skåret i tynde skiver
frisk ingefær (stykke på 5 cm)
1 spsk mirin (en japansk gylden risvin - brug i stedet fx sherry)
2 spsk japansk soyasauce
3 tsk salt
Garniture:
1 stor gulerod
¼ daikon (kinaradise) meget fintskåret (dvs. tyndere end tændstikker)
frisk ingefær (stykke på 5 cm)
Tilbehør: Ris
1. Rens fisken under koldt vand og dup den tør med køkkenrulle. Læg citronskiverne inden i fisken. Riv ingefær fint over et fad, brug den mindste side af rivejernet eller brug et japansk ingefærrivejern af træ eller keramik. Brug hænderne til at presse så meget saft som muligt ud af frugtkødet. Gem saften og smid det tørre frugtkød ud.
2. Hæld ingefærsaft, mirin og soyasauce i en lille skål og bland det sammen. Smør lidt af blandingen over fisken og strø ca. ¼ tsk salt på begge sider af hver fisk. Drys et tykkere lag salt på finner og hale (dette bevirker, at det ikke brænder på).
3. Læg aluminiumsfolie i bunden af en grillbakke og stil den på øverste rille, dvs. længst væk fra varmen - hvis fisken er for tæt på varmen, vil den stege for hurtigt og måske brænde på. Steg fisken til den er gyldenbrun på begge sider, og kødet flager let, når man rører den med en gaffel - det tager da. 6-8 minutter, afhængigt af tykkelsen og fiskens art.
4. Riv gulerod og kinaradise fint i lange strimler (dvs. i julienne = tændstikker), brug den tykke side af et rivejern.
Anret strimlerne af kinaradise, gulerod og ingefær hver for sig på et serveringsfad. Læg fisken på fadet, garner med nogle af ingefærstykkerne og server straks med dampet ris.