Hvem siger, at man ikke også skal spise dejlig mad sammen med familien og vennerne på den anden side af nytåret? Tilbered et måltid med frisk og spændstig mad med fyldig smag, masser af vitaminer og fine farver, det er præcis, hvad man har lyst til i januar.
Salat med blåmuslinger og grøntsager:
1 kg friske blåmuslinger
1 skalotteløg
1 stilk bladselleri (en af de fine lyse)
1 lille gulerod
1 lille stykke rød spansk chili (se boks)
½ spsk. olivenolie
laurbærblad
¾ dl hvidvin
Dressing:
¾ dl indkogt muslingesuppe
½ dl piskefløde
1-2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
saften af ½ økocitron og en smule fintreven skal
peber og evt. salt
¾ dl finthakket bladpersille
¼ dl hakket purløg
½ tsk. hakket fransk estragon
ca. 100 g feldsalat
½ lille fennikel
1 lille rødløg
1-2 julesalat
Rens og sorter muslingerne – beskadigede eksemplarer og muslinger, som ikke lukker sig efter et let »gok« mod bordpladen, smides ud.
Gør grøntsager (inkl. chili) i stand og skær dem i småbitte terninger. Kom olie i en stor gryde og sauter grøntsagerne ganske kort heri.
Tilsæt laurbærblad og hvidvin og kom muslingerne i.
Læg låg på og lad dem dampe i 5-6 min., (ryst gryden flere gange undervejs) indtil muslingerne har åbnet sig.
Hæld det hele i et dørslag med en skål under.
Ryst dørslaget, så al muslingesuppen løber ud af skallerne og ned i skålen. Kog suppen ind til ca. ¾ dl og lad den køle af.
Lad også muslinger og grøntsagsterninger køle af (fjern laurbærbladet).
Så snart muslingeskallerne er til at røre ved, pilles muslingerne ud og sættes til side sammen med grøntsagerne.
Rør den afkølede suppe med fløde, olie, citronsaft og-skal.
Smag til med peber og måske lidt salt (muslingesuppen er sikkert ret salt i sig selv) og rør krydderurterne i.
Rens feldsalaten omhyggeligt og tør den i en salatslynge eller et viskestykke. Pil julesalaten i blade, kasser de yderste.
Snit fennikel og rødløg tyndt.
Anret de to slags salat sammen med muslinger, grøntsagsterninger, fennikel og løg.
Hæld dressingen over og server med brød til.
.............................
Skindstegt torsk med selleri, æble og persilledressing:
persilledressing:
1 stort bdt. bladpersille
1 spsk. balsamicoeddike
½ tsk. citronsaft
2-3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
salt og peber
selleri og æbler:
300-400 g selleri
2 madæbler fx. belle de boscoop
1-2 spsk. olivenolie
1 dl hvidvin
2 spsk. balsamicoeddike
salt og peber
600-800 g torskefileter med skind
½ spsk. vindruekerneolie
groft salt
Persilledressing: Vask og tør persillen grundigt. Kom alle ingredienserne i blenderen og kør det i 5-6 minutter til en fin grøn dressing.
Selleri og æbler: Skræl og skyl sellerien og skær den i små terninger.
Skyl æblerne, halver dem og fjern blomster, stilke og kernehuse.
Skær æblerne i stykker, der er lidt større end selleristykkerne. Rist selleristykkerne let i olie på panden, tilsæt hvidvin og lad den dampe helt væk. Tilsæt æblestykker og eddike.
Ryst det hele hurtigt rundt over kraftig varme.
Æblerne skal blive varme og lidt møre, men de må ikke koge ud.
Smag til med salt og peber.
Torsk: Trim ureelle kanter og mørke hinder af torskefileterne.
Del dem i otte lige store stykker og tør dem omhyggeligt.
Kom en smule olie på panden og lad den blive hed, drys lidt groft salt på panden og læg torskestykkerne på med skindsiden nedad, tryk dem ned mod panden med en træspartel eller paletkniv.
Lad dem stege i 3-4 min. eller til de føles spændstige og er blevet næsten hvide på overfladen.
Tag panden af blusset og vend torskestykkerne.
Server straks torsken med selleri og æble til og persilledressingen over. ......................
Mango, rød grape og hindbærcoulis med chilisnert:
spidsen af en rød spansk chili (ikke for stærk)
150 g hindbær (evt. frosne der er optøede)
1–1 ½ spsk. flormelis
2 modne mango (eller tilsvarende mængde moden melon)
2 røde grapefrugter
lidt reven limeskal
flormelis til at drysse over
Test chilien og snit chilispidsen meget fint.
Der skal kun bruges så meget, at hindbærcoulisen får en pikant chilisnert. Kom hindbær, flormelis og lidt af chilien i blenderen.
Blend det til en glat puré. Smag på pureen og tilsæt evt. lidt mere chili og blend igen.
Passér pureen gennem en trådsigte, så hindbærkernerne sies fra.
Skær mangokødet fri af stenene og skær de halve mangoer ud i både.
Skær skrællen af bådene. Skær skrællen af grapefrugterne, sørg for, at alle hinder og rester af den hvide inderskræl er skåret af.
Skær grapefrugterne i skiver eller i både. Anret mango, grape og hindbærcoulis på tallerkener.
Riv lidt limeskal over og sigt en smule flormelis øverst.