1000 g fisk, knurhane, slethvar eller havkat
1 spsk hakket skalotteløg
1 spsk hakket porre
½ glas tør hvidvin
½ terning fiskebouillon opløst i 1 dl varmt vand
én smule smør
1 dl olivenolie
salt
friskkværnet peber
Smelt smørret og svits løg og porre i 2 min.
Skyl fisken og tør den med et stykke køkkenrulle.
drys med peber indeni og udenpå.
Brun fisken på begge sider i olivenolie i 5 min.
Læg fisken ned til porren og løget.
Hæld hvidvin over og lad det koge ind.
Hæld bouillon ved.
Lad det simre i 15 min ved midelstærk varme.
Fisken tages op af panden, og kødet tages fra benene og anrettes på varme tallerkner.
Hæld lidt af væden med porre og løg over fisken, og server den med pasta, kartofler eller ris.