750 g blåmuslinger
1.3 dl hvidvin
3 kviste timian
1 laurbærblad
1 spsk olivenolie
1 stort finthakket løg
1 fed hvidløg finthakket
ca 400 gram modne tomater uden skind skåret i halve
2 spsk tomatpure
½ tsk sukker
1 tsk rødvinseddike
100 gram smulret feta
1 tsk frisk timian
Skrub muslingerne, smid de åbne, knuste og dem der ikke lukker sig, hvis man banker på skallen ud.
Skyl godt.
Kog vinen, timian og laurbærblad i en stor gryde og kom muslingerne op i.
Lad dem koge i ca 5 minutter, hæld væsken fra i en si og gem væden.
Smid uåbnede muslinger ud, tag den tomme skal på hver musling og smid dem ud.
Varm olien op i en gryde, kom løget i og lad det stege uden at tage farve i ca 3 minutter.
Tilsæt hvidløg og steg videre 1 minut, hæld den gemte muslingesuppe i.
Lad det koge i et par minutter til det næsten er kogt ind, tilsæt tomatkødet, tomatpure og sukker, sæt varmen ned og lad det simre i ca 5 minutter.
Kom muslingerne i gryden og lad dem koge med på mellemvarme i 1-2
minutter, til de er gennemvarmede.
Anret og server i dybe tallerkener med timian drysset og feta smulret hen over hver portion.
Krydr med salt og peber