En sød salat med masser af smag, der passer perfekt til stærke orientalske retter, men som også er ideel som tilbehør til lidt branket grillmad. Salaten er en af mine favoritter, der til trods for frugternes lidt høje energiindhold absolut er et bekendtskab værd. 4 personer.
½ dåse ferskner
2 røde peberfrugter
1 rødløg
4 bladselleristængler
25 g rosiner
Marinade:
½ dl ferskenlage
1 tsk karry
1 cm ingefær salt
Lidt lage fra fersknerne tages fra til marinade og blandes med karry, finthakket ingefær og salt.
Fersknerne og grønsagerne skæres i mindre stykker af en passende størrelse og vendes i marinaden sammen med rosinerne.
Salaten har godt af at trække 1 times tid, inden den serveres.
Tips: De bærende elementer i salaten er fersknerne og den markante krydrede marinade. Løg, rosiner og bladselleri er næsten uundværlige ingredienser, men tilsæt ellers hvad du har liggende i køleskabet, så salaten varieres efter lyst.
Næringsberegning pr. person.
Fedt: 0,9 g 6e%
Protein: 2,1 g 7e%
Kulhydrat: 27,0 g 87e%
Kostfiber: 3 g
Energiindhold: 522 kJ