Rumpsteak med krydret urtesmør - en populær klassiker blandt
kødretter som passer ind ved de fleste lejligheder. Let at lave.
• Oksekød indeholder meget jern. Jern fra kød absorberes i
menneskekroppen tre til fem gange lettere end jern fra vegetabilske produkter.
Forberedelse 25 min. Tilberedning 6-10 min. 4 portioner
# Råvarer til Rumpsteak klassisk:
4 skiver velhængt tykstegsfilet à 150 g
2 spsk smør eller olie
salt og peber
KRYDDERSMØR:
1 bundt persille
2 kviste af hver af dild, estragon og kørvel
125 g blødt smør
2 fed hvidløg
salt og peber
1 tsk citronsaft
* Fremgangsmåde:
1 Tør kødskiverne med køkkenrulle.
Hvis kødskiverne har en fedtkant, skal du skære nogle snit i
den.
Kødet bliver så mere jævnt stegt og det danner ikke skål
under stegningen.
2 Skyl urterne og dup dem helt tørre.
Hak dem fint med en skarp kniv.
3 Læg det bløde smør i en skål.
Rør det igennem.
Pil hvidløget og pres det i.
Krydr med salt, peber og citronsaft.
Rør til sidst urterne i.
Læg et stykke bagepapir på bordet og læg kryddersmørret på.
Form smørret til en rulle og læg den i køleskabet, til
konsistensen er fast.
4 Smelt fedtstof på en pande.
Steg kødet ved stærk varme, ca. 1 min. på hver side.
Drys med salt og peber.
Dæmp varmen og steg bøfferne til ønsket stegeniveau.
5 Lad kødet hvile et par minutter.
Skær kryddersmørret i skiver.
Garner med kryddersmørret.
Tips & råd
Tør kødet med køkkenrulle. Tag kødet ud af køleskabet i god
tid.
Det bedste resultat opnår du, hvis kødet har stuetemperatur,
når det steges.
Man bør salte kødet lige efter bruningen ved kraftig varme.
Kødet mister saft og bliver tørt, hvis det ligger for længe
med salt.
PR. PORTION: Energi: Kcal 474 = kJ 1991
Kulhydrat 1 g Protein 32 g Fedt 38 g (72%) Fibre 0 g