Rullepølse hører til et veldækket frokostbord, især i
højtiderne som Påske og Jul. Smagen på rullepølser varierer rigtig meget fra
fede smagsneutrale i kedelige skiver til en hel, hvor man virkelig kan smage
både kød og krydderier. Du kan også bare lave din egen, der med garanti kommer
til at smage langt bedre end en fra supermarkedet, og samtidig er langt
billigere.
Tilberedningstid: 30 minutter. Stegetid: ca 1 time.
Fryseegnet. 8-12 personer.
#
1-1½ kg svinefilet
salt og peber
1-2 bundt persille
3-4 blade husblas
bomuldssnor
Saltlage:
1 l vand
200 g salt
25 g sukrin (eller sukker)
*
Skær et dybt snit rundt langs kanten i svinefileten, så
kødet kan foldes ud til en
ca. 1 cm høj rektangel.
Krydr med salt og drys et godt lag peber på.
Skyl og slyng persillen.
Pluk persille og læg et lag af den på kødet og dæk det
derefter med husblas.
Rul kødet tæt sammen på langs og snør godt med
bomuldssnoren.
Læg rullepølsen i en kold saltlage, der er lavet i forvejen,
og lad den trække der i 2 døgn - sørg for, at den er helt dækket af lagen.
Tag rullepølsen op efter endt trækketid og kog den mør i
letsaltet vand, ca. 1 time.
Lad den afkøle 30 minutter i lagen.
Tag den derefter op og læg den i pres, fx mellem to
skærebrætter.
Vent til næste dag med at skære af rullepølsen.
Saltlage:
Bring vand, salt og sukrin (sukker) i kog.
Rør rundt, til saltet er helt opløst og afkøl derefter lagen
helt.
TIPS: Brug persille fra frost eller giv det et lille opkog,
så det er faldet sammen før, det lægges på den rå rullepølse. Saltlagen kan
også bruges til fx saltkød, tunge eller oksebryst.
Pølsen kan også lægges i en bageform, et anden form ned ovenpå og pres forsigtigt med snor eller skruetvinge.
Beregning for 100 g rullepølse:
Kalorier: 111 kcal. Protein 23 g (82 %). Kulhydrat 0,1 g (2
%). Fedt 2 g (16 %). Kostfibre 0 g.
Wikipedia: Rullepølse er kød som er saltet i en lage, rullet
sammen med krydderier, kogt og presset i en rullepølsepresse. Kødet er slag af
svin, okse eller lam. Rullepølse bruges skiveskåret som pålæg.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin