En stor ål (1-2 kg)
4-5 løg
persille el. dild i store mængder
peber, salt
husblaspulver
Kogelage:
2 l vand
lidt eddike
1 spsk salt
laurbærblade
Farmors salat: 1 alm. hovedsalat
Dressing:
2 dl piskefløde
1 spsk eddike
lidt sukker
Godt groft brød og smør.
Ålen åbnes på langs fra bugen.
Rygbenet fjernes uden at de to sider går fra hinanden.
På den åbne ål placeres med rund hånd finthakket løg og persille/dild (som når man laver rullepølse).
Der drysses med salt og peber efter smag og der sluttes af med at drysse med husblaspulver.
Ålen rulles nu sammen fra halen og "pølsen" snøres med garn der ikke
krymper under kogning.
Rulleålen småkoger nu i lagen i 30-35 min og stilles til afkøling i denne.
Serveres kold, skåret i skiver med Farmors salat og groft brød med smør.
Tips: Egnsret fra Limfjordsegnene.