25 g gær
4 ½ dl lunkent vand
225 g sigtemel
ca. 200 g rugmel
1 ½ tsk salt
ca. 2 - 3 dl hvedemel
Gæren udrøres i vandet, der tilsættes salt, og lidt efter lidt sigtemel samt rugmel. Dejen slås godt sammen. Tages ud på bordet og æltes igennem med hvedemel, til den er blank og smidig, den skal være ret lind. Hæver med fugtigt klæde i 45 min - 60 min. til dobbelt størrelse. Slås ned og arbejdes igennem. Formes til brød, og lægges i smurt form. Efter hæver i 30 min. Snittes, pensles og bages ved 200ºC i 40 - 50 min. Bages ude af formen de sidste 10 min.