Surdej:
150 g rugmel
2 dl yoghyrt naturel
10 g gær
1 tsk salt
Rugbrød:
Dag 1:
1 portion surdej
1 kg knækkede rugkerner (udblødt i vandet herunder)
1 ½ l. lunkent vand
3 spsk groft salt
Dag 2:
½ l. vand
200 g sesamfrø
200 g hørfrø
350 g hvedemel
1 kg rugmel
Surdej:
Opløs gæren i yoghurt
Rør rugmelet i
Drys dejen med salt
Dejen dækkes med husholdningsfilm - prik et par huller.
Stilles lunt 3-4 dage - rør af og til.
Er derefter klar til brug.
Rugbrød:
Dag 1.
Surdejen blandes med de øvrige ingredienser.
Stilles lunt overdækket med et vådt opvredet viskestykke eller et låg ca.
24 timer.
Dag 2:
Fordejen røres med vand, hørfrø, sesamfrø, hvedemel og rugmel.
Øses i 2 rugbrødsforme - HUSK at tage 1-1 ½ dl fra til næste surdej.
Dejen glattes med vand og ridses.
Hæver overdækket med opvredet viskestykke i ca. 4-6 timer.
Bages på nederest rille ved 190ºC i 2 timer.
Rugbrødene vendes ud af formene og står natten over på bagerist
indpakket i et klæde.
Brødene kan fryses, når de har stået natten over.
Tips: Den lange hævetid giver rugbrødet en særlig kraftig smag og en
sejere krumme - man bliver let afhængig af brødet.