- med parmaskinke
6 personer
1,4 kg kalvemørbrad
2 stk unghanebryster, ca. 400 g
Salt og peber
Æggeblommer af 3 æg
Æggehvider af 3 æg
½ l fløde
12 store skiver parmaskinke
Små nye gulerødder
6 stk hvidløg
1 ½ kg nye kartofler
1 bdt rosmarin
2 rødløg, fint hakket i tern
4 dl rødvin
6 dl mørk kalvefond
1 pk. koldt smør
Kalvemørbrad rengøres, krydres let med salt og peber og brunes let i smør i en gryde.
Unghanebryster skæres i mindre stykker og blendes med salt og peber, derefter tilsættes æggeblommer og æggehvider og til sidst
blendes fløden i massen.
Parmaskinken lægges ud på husholdningsfilm. Den blendede unghanesouffle smøres ovenpå. Den brunede kalvemørbrad lægges dernæst på og det hele rulles som en pølse.
Rullen lægges på alufolie og bages i ovn ved 185º i først 15 min. Køles af. Derefter 15 min i ovn uden alufolie.
Serveres med små gulerødder, langtidsbagte hvidløg og nye kartofler
Kartoflerne renses og koges med skrællen på. Hvidløg bages i ovn ved 120º i ca. 50 min. Gulerødderne dampes inden de serveres.
Rosmarinsauce
Rødløg og rosmarin svitses i en god klat smør. Rødvin tilsættes og koges ned til det halve. Mørk kalvefond tilsættes og koges ned til en cremet konsistens. Saucen sies og piskes op med ca. 1 pakke smør.
Anretning på fad
Kødet skæres i små medaljoner, og lægges midt på fadet. Gulerødder og hvidløg lægges ud til hver side. Kom kartofler på fadet Saucen serveres til.